如皋市江海高級技工學校酒店管理與服務專業(yè)人才培養(yǎng)方案
一、學制與招生對象
專業(yè)名稱：酒店管理與服務
學 制：三年制
招生對象：初中畢業(yè)生
二、培養(yǎng)目標
培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識與職業(yè)技術能力，熟悉旅游服務、酒店服務及其管理工作，能勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務、接待、帶團、市場拓展、管理等工作需要的中等應用型專業(yè)人才。
三、培養(yǎng)規(guī)格
1.掌握鄧小平理論與三個代表重要思想，理解以人為本，堅持科學、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學發(fā)展觀，熟悉國家有關對旅游與酒店服務管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。
2.熟悉酒店管理和導游學基本理論、掌握餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理的基本技能與方法，通過導游、酒店服務員職業(yè)資格鑒定合格。
3.掌握英語，具備用英語直接與客人對話的基本能力。
4.掌握計算機應用的基礎知識，達到規(guī)定等級標準。
5.具有廣泛的知識面和一定的繼續(xù)學習能力，了解與本專業(yè)有關的國內(nèi)外服務管理先進經(jīng)驗和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。
6.具備從事導游、酒店服務員、禮儀接待員、旅游市場拓展及策劃人員旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務管理人員等所必須的職業(yè)知識、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。
四、專業(yè)核心能力結(jié)構(gòu)
|
序號 |
能力結(jié)構(gòu) |
主要能力構(gòu)成 |
相關課程 |
|
1
|
專業(yè)能力
|
1.掌握酒店經(jīng)營的基本方法 2.掌握酒店管理的原理、程序、方法 和技巧 3.有適應酒店管理的口語會話、英語 閱讀能力和計算機能力 4.掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務技能和管理技能。 |
前廳運行與管理 客房運行與管理 餐廳運行與管理 食品營養(yǎng)與健康 康樂服務與管理 酒店專業(yè)英語 計算機基礎 中西餐知識 |
|
2
|
社會能力
|
1.具備職業(yè)適應能力 2.具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團隊協(xié)作能力 3.具備基本的交際溝通能力，掌握社 交的基本技能。 |
職業(yè)道德與法律 哲學與人生 應用語文 |
|
3
|
發(fā)展能力
|
1.具備跨職業(yè)工作能力 2.具備獨立思維和開拓創(chuàng)新能力 |
應用文寫作 旅游政策法規(guī) 形體訓練 |
五、主要職業(yè)崗位
1.前廳服務員
2.客房服務員
3.餐廳服務員
4.茶藝師
5.公共游樂場所服務員
6.展覽講解員
六、主要課程
職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、心理健康、哲學與人生、語文、數(shù)學、英語、計算機應用基礎、體育、應用語文、餐廳服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、食品營養(yǎng)與健康、康樂服務與管理、形體訓練、旅游政策法規(guī)等。
七、實踐教學環(huán)節(jié)的安排與要求
|
項 目 |
內(nèi) 容 |
場所 |
學期 |
時間 |
周數(shù) |
|
軍訓 |
軍事訓練，軍事理論 |
校內(nèi) |
2 |
假期 |
2 |
|
社會實踐 |
了解社會，實踐理論 |
校外 |
2 |
假期 |
1.5 |
|
專業(yè)認識實踐 |
了解酒店專業(yè)情況 |
校外酒店 |
1 |
假期 |
2 |
|
餐廳實訓 |
餐廳工作實踐 |
校內(nèi)實訓室 |
1 |
期末 |
1 |
|
客房實訓 |
客房工作實踐 |
校內(nèi)實訓室 |
2 |
期末 |
2 |
|
前廳實訓 |
前廳工作實踐 |
校內(nèi)實訓室 |
3 |
期末 |
2 |
|
綜合實訓 |
餐廳、客房、前廳、酒吧等綜合實踐 |
校內(nèi)實訓室 |
5 |
學期初 |
3 |
|
教學實習 |
熟悉酒店管理工作 |
校外酒店 |
5 |
學期中 |
17 |
|
畢業(yè)實習 |
酒店管理工作實踐 |
校外酒店 |
6 |
學期中 |
17 |
|
總 計 |
|
|
|
|
47.5 |
八、課程設置總表
|
序號 |
學年 |
第一學年 |
第二學年 |
第三學年 |
合計 |
|
||||
|
學期 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
學時數(shù) |
其他 |
||
|
周數(shù) |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
||||
|
文化基礎課 |
1 |
職業(yè)生涯規(guī)劃 |
2 |
|
|
|
|
|
36 |
實習 |
|
2 |
職業(yè)道德與法律 |
|
2 |
|
|
|
|
36 |
||
|
3 |
心理健康 |
|
|
2 |
|
|
|
36 |
||
|
4 |
哲學與人生 |
|
|
|
2 |
|
|
36 |
||
|
5 |
民族理論常識 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
72 |
||
|
6 |
語文 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
72 |
||
|
7 |
數(shù)學 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
108 |
||
|
|
8 |
英語 |
6 |
6 |
4 |
4 |
|
|
360 |
|
|
9 |
計算機應用基礎 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
144 |
||
|
10 |
體育與健康 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
108 |
||
|
小計 |
14 |
14 |
14 |
14 |
|
|
1008 |
|
||
|
核心專業(yè)課 |
11 |
應用語文 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
|
216 |
各18周
|
|
12 |
餐廳服務與管理 |
6 |
6 |
|
|
|
|
216 |
||
|
13 |
客房服務與管理 |
|
6 |
6 |
6 |
|
|
324 |
||
|
14 |
前廳服務與管理 |
6 |
|
|
|
|
|
108 |
||
|
15 |
食品營養(yǎng)與健康 |
|
|
6 |
6 |
|
|
216 |
||
|
小計 |
15 |
15 |
15 |
15 |
|
|
1080 |
|
||
|
專業(yè)課 |
|
康樂服務與管理 |
6 |
|
|
|
|
|
108 |
|
|
17 |
形體訓練 |
|
4 |
2 |
|
|
|
108 |
|
|
|
18 |
旅游政策法規(guī) |
|
|
|
4 |
|
|
72 |
|
|
|
19 |
旅游概論 |
|
2 |
|
|
|
|
36 |
|
|
|
22 |
公共關系 |
|
|
|
2 |
|
|
36 |
|
|
|
23 |
禮儀 |
|
|
4 |
|
|
|
72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小計 |
|
2 |
4 |
2 |
|
|
144 |
|
||
|
綜合實習 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
總學時數(shù) |
35 |
35 |
35 |
35 |
|
|
2520 |
|
||
九、教學環(huán)節(jié)的說明
課程設置以重視實踐，強化實訓環(huán)節(jié)，突出高素質(zhì)技能應用型人才培養(yǎng)目標為原則，包括文化基礎課、核心專業(yè)課和專業(yè)課，上述所有課程實行不及格重修制。理論教學課程、集中實踐環(huán)節(jié)包括教學實訓、教學實習和畢業(yè)實習等，不能免修。