如皋市江海高級(jí)技工學(xué)校酒店管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案
一、學(xué)制與招生對(duì)象
專業(yè)名稱:酒店管理與服務(wù)
學(xué) 制:三年制
招生對(duì)象:初中畢業(yè)生
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德,德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識(shí)與職業(yè)技術(shù)能力,熟悉旅游服務(wù)、酒店服務(wù)及其管理工作,能勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務(wù)、接待、帶團(tuán)、市場(chǎng)拓展、管理等工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。
三、培養(yǎng)規(guī)格
1.掌握鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想,理解以人為本,堅(jiān)持科學(xué)、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀,熟悉國(guó)家有關(guān)對(duì)旅游與酒店服務(wù)管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。
2.熟悉酒店管理和導(dǎo)游學(xué)基本理論、掌握餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的基本技能與方法,通過(guò)導(dǎo)游、酒店服務(wù)員職業(yè)資格鑒定合格。
3.掌握英語(yǔ),具備用英語(yǔ)直接與客人對(duì)話的基本能力。
4.掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí),達(dá)到規(guī)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
5.具有廣泛的知識(shí)面和一定的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力,了解與本專業(yè)有關(guān)的國(guó)內(nèi)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。
6.具備從事導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、禮儀接待員、旅游市場(chǎng)拓展及策劃人員旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)管理人員等所必須的職業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。
四、專業(yè)核心能力結(jié)構(gòu)
序號(hào) |
能力結(jié)構(gòu) |
主要能力構(gòu)成 |
相關(guān)課程 |
1
|
專業(yè)能力
|
1.掌握酒店經(jīng)營(yíng)的基本方法 2.掌握酒店管理的原理、程序、方法 和技巧 3.有適應(yīng)酒店管理的口語(yǔ)會(huì)話、英語(yǔ) 閱讀能力和計(jì)算機(jī)能力 4.掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)技能和管理技能。 |
前廳運(yùn)行與管理 客房運(yùn)行與管理 餐廳運(yùn)行與管理 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 康樂(lè)服務(wù)與管理 酒店專業(yè)英語(yǔ) 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ) 中西餐知識(shí) |
2
|
社會(huì)能力
|
1.具備職業(yè)適應(yīng)能力 2.具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力 3.具備基本的交際溝通能力,掌握社 交的基本技能。 |
職業(yè)道德與法律 哲學(xué)與人生 應(yīng)用語(yǔ)文 |
3
|
發(fā)展能力
|
1.具備跨職業(yè)工作能力 2.具備獨(dú)立思維和開(kāi)拓創(chuàng)新能力 |
應(yīng)用文寫作 旅游政策法規(guī) 形體訓(xùn)練 |
五、主要職業(yè)崗位
1.前廳服務(wù)員
2.客房服務(wù)員
3.餐廳服務(wù)員
4.茶藝師
5.公共游樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)員
6.展覽講解員
六、主要課程
職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、心理健康、哲學(xué)與人生、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育、應(yīng)用語(yǔ)文、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、康樂(lè)服務(wù)與管理、形體訓(xùn)練、旅游政策法規(guī)等。
七、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排與要求
項(xiàng) 目 |
內(nèi) 容 |
場(chǎng)所 |
學(xué)期 |
時(shí)間 |
周數(shù) |
軍訓(xùn) |
軍事訓(xùn)練,軍事理論 |
校內(nèi) |
2 |
假期 |
2 |
社會(huì)實(shí)踐 |
了解社會(huì),實(shí)踐理論 |
校外 |
2 |
假期 |
1.5 |
專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)踐 |
了解酒店專業(yè)情況 |
校外酒店 |
1 |
假期 |
2 |
餐廳實(shí)訓(xùn) |
餐廳工作實(shí)踐 |
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 |
1 |
期末 |
1 |
客房實(shí)訓(xùn) |
客房工作實(shí)踐 |
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 |
2 |
期末 |
2 |
前廳實(shí)訓(xùn) |
前廳工作實(shí)踐 |
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 |
3 |
期末 |
2 |
綜合實(shí)訓(xùn) |
餐廳、客房、前廳、酒吧等綜合實(shí)踐 |
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 |
5 |
學(xué)期初 |
3 |
教學(xué)實(shí)習(xí) |
熟悉酒店管理工作 |
校外酒店 |
5 |
學(xué)期中 |
17 |
畢業(yè)實(shí)習(xí) |
酒店管理工作實(shí)踐 |
校外酒店 |
6 |
學(xué)期中 |
17 |
總 計(jì) |
|
|
|
|
47.5 |
八、課程設(shè)置總表
序號(hào) |
學(xué)年 |
第一學(xué)年 |
第二學(xué)年 |
第三學(xué)年 |
合計(jì) |
|
||||
學(xué)期 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
學(xué)時(shí)數(shù) |
其他 |
||
周數(shù) |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
||||
文化基礎(chǔ)課 |
1 |
職業(yè)生涯規(guī)劃 |
2 |
|
|
|
|
|
36 |
實(shí)習(xí) |
2 |
職業(yè)道德與法律 |
|
2 |
|
|
|
|
36 |
||
3 |
心理健康 |
|
|
2 |
|
|
|
36 |
||
4 |
哲學(xué)與人生 |
|
|
|
2 |
|
|
36 |
||
5 |
民族理論常識(shí) |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
72 |
||
6 |
語(yǔ)文 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
72 |
||
7 |
數(shù)學(xué) |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
108 |
|
8 |
英語(yǔ) |
6 |
6 |
4 |
4 |
|
|
360 |
|
9 |
計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
144 |
||
10 |
體育與健康 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
108 |
||
小計(jì) |
14 |
14 |
14 |
14 |
|
|
1008 |
|
||
核心專業(yè)課 |
11 |
應(yīng)用語(yǔ)文 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
|
216 |
各18周
|
12 |
餐廳服務(wù)與管理 |
6 |
6 |
|
|
|
|
216 |
||
13 |
客房服務(wù)與管理 |
|
6 |
6 |
6 |
|
|
324 |
||
14 |
前廳服務(wù)與管理 |
6 |
|
|
|
|
|
108 |
||
15 |
食品營(yíng)養(yǎng)與健康 |
|
|
6 |
6 |
|
|
216 |
||
小計(jì) |
15 |
15 |
15 |
15 |
|
|
1080 |
|
||
專業(yè)課 |
|
康樂(lè)服務(wù)與管理 |
6 |
|
|
|
|
|
108 |
|
17 |
形體訓(xùn)練 |
|
4 |
2 |
|
|
|
108 |
|
|
18 |
旅游政策法規(guī) |
|
|
|
4 |
|
|
72 |
|
|
19 |
旅游概論 |
|
2 |
|
|
|
|
36 |
|
|
22 |
公共關(guān)系 |
|
|
|
2 |
|
|
36 |
|
|
23 |
禮儀 |
|
|
4 |
|
|
|
72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小計(jì) |
|
2 |
4 |
2 |
|
|
144 |
|
||
綜合實(shí)習(xí) |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
總學(xué)時(shí)數(shù) |
35 |
35 |
35 |
35 |
|
|
2520 |
|
九、教學(xué)環(huán)節(jié)的說(shuō)明
課程設(shè)置以重視實(shí)踐,強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié),突出高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)為原則,包括文化基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課和專業(yè)課,上述所有課程實(shí)行不及格重修制。理論教學(xué)課程、集中實(shí)踐環(huán)節(jié)包括教學(xué)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等,不能免修。